Секрет оливок

Секрет оливок

В чем секрет долголетия греков? Прежде всего в питании!!! В физическом и духовном! В том, что ешь, о чем или о ком и как думаешь. Чем же отличается греческая кухня от других и почему является источником энергии и здоровья? Миф говорит о том, что умная богиня Афина подарила грекам не богатство, не могущество, а оливковое дерево. Олива и оливковое масло, то есть 100% сок оливы и является эликсиром здоровья и долголетия. Оливки богаты витаминами A, E, из элементов содержат: кальций, железо, магний, натрий, фосфор и калий. Они являются щедрым источником мононасыщенных жирных кислот, которые уменьшают уровень вредного холестерола ЛНП, одновременно способствуя уровню положительного холестерола ЛВП.

Сложно найти хорошие оливы на развес в Украине, обычно это привозные частным образом из Греции, Италии. При покупке следует обращать внимание на внешний вид оливы и конечно же вкус, всегда покупайте там, где можно посмотреть и попробовать их.

Полезно знать, что в оливке содержится в 10 раз больше антиоксидантов, чем в масле, поэтому полезнее есть саму оливку. Рассол, в котором хранятся оливки насыщен полезными веществами. Поэтому не стоит его выбрасывать, лучше использовать его в приготовлении маринадов для мяса, соусов или добавляя в салаты.
Существует более 35 видов оливковых деревьев и сотни рецептов заготовки и использования. Когда вы захотите купить оливки в названии может фигурировать и сорт дерева, и место произрастания, и способ приготовления, и размер.

Самые известные столовые (из них не готовят масло) сорта:

Каламон (Καλαμών) – получили название от города Каламата, но произрастают по всей Греции, так как выдерживают разные климатические условия. Средние по величине, с отличительной чертой — небольшой носик и форма, напоминающая фисташку. Приятный пикантный вкус, немного напоминающий вкус грецкого ореха. Готовятся в рассоле с морской солью, иногда добавляют винный уксус (по вкусу) и оливковое масло. Это один из самых любимых (греками) видов оливок.

Амфисис (Αμφίσσης) – от названия города Амфиса (Άμφισσα), более крупные оливки, которые заготавливают и зелеными, и дозревшими черными. Заготавливают обычно в рассоле с морской солью, ароматными травами, по вкусу добавляют винХалкидикис (Χαλκιδικής) — от названия города Халкидики, оливки, которые даже зрелые не имеют черного цвета, от зеленого переходят в желтовато-кофейный. Крупные оливки, самые подходящие для фаршировки. Их можно найти с готовой фаршировкой перцем, миндалем, анчоусами, лимонами, каперсами, натуральные с косточкой и без косточки засоленные в растворе с морской солью.

Дамаскиноэлья (Δαμασκηνοελιά) или Гайдурэлья (Γαϊδουροελιά) — самые крупные из вида Халкидикис. Собирают и зелеными, и черными.

Tрубэс (θρούβες) — вид оливки (выращивают по всей Греции), которую собирают в зрелой стадии, благодаря чему уменьшается горечь, и вялят или на солнце совершенно без соли (подходит для людей с проблемами повышенного давления, сердца и почек) или в сухой соли. Затем такие оливки очень хорошо сохраняются в оливковом масле. Tрубэс по вкусу подходят к отварным травам (в Греции очень много едят дикорастущих трав типа одуванчика, цикория и др.), свежим помидорам, отварной фасоли, рыбе.

1) Трубес Тасу (θρούμπες Θάσου) — оливки, произрастающие на острове Тасос (Фасос), собранные в стадии полной зрелости и приготовленные методом вяления. Обычно они среднего размера и несоленные.

2) Трубэс Халкидикис (θρούμπες Χαλκδικής) – крупные и немного соленные.

Цакистэс (Τσακιστές), что в переводе означает «раздавленные». Это слово вы можете встретить рядом с другими названиями, потому что он символизирует способ приготовления. Оливки в прямом смысле раздавливают, экономя время.

Цунати (Τσουνάτη) выращивают в Лаконии, Аркадии, Крити. Может расти на высоте 1000м, на бедных почвах, имеет 28% масла и выращивается для получения масла высокого качества.

По размеру оливки объединяются в группы. Показателем является количество оливок в 1 кг сухого веса. Чем меньше этот показатель, тем больше размер плода. Каждой группе соответствует имя:

Название

Количестов оливок в 1 кг

Super-super mammoth (Atlas, Heroes)

71-90

Super mammoth

91-100

Mammoth

101-110

Super colossal

111-120

Colossal

121-140

Giants

141-160

Extra Jumbo

161-180

Jumbo

181-200

Extra Large

201-230

Large

231-260

Superior

261-290

Brilliant

291-350

Fine

321-350

Bullets

351-380